Si pensabas que el pollo era aburrido, es porque todavía no probaste esta joya de la cocina moderna. Julián Weich y su equipo nos traen una propuesta que combina técnica, sabor árabe con esa pasta de sésamo y una ensalada que es un estallido de frescura. En InChaco.com te enseñamos a preparar este arrollado que va a ser el comentario de todos tus vecinos.
RESISTENCIA. En estos días de calor litoraleño, buscamos platos que sean nutritivos pero que no nos pesen en el estómago. Esta receta es el equilibrio justo: la intensidad de la pasta de sésamo (tahini) dentro de un muslo tierno y una ensalada crocante que limpia el paladar. ¡Ideal para lucirse este fin de semana!
Lo que tenés que tener en la mesada
- Para el corazón del plato: 2 pechugas de pollo, pasta de sésamo, perejil, cebolla de verdeo, sal, pimienta y un toque de ralladura de limón.
- La base: 4 patas de pollo deshuesadas (pedile al carnicero que les deje la piel, ¡es la clave del dorado!).
- La ensalada «explosiva»: Tomates, pepinos, cebolla morada, pimientos de los tres colores (rojo, verde y amarillo), nueces, perejil y menta fresca.
- El aliño: Miel, aceite de oliva virgen extra y jugo de limón.
El paso a paso: De la cacerola a la sartén
1. El relleno secreto: Picá las pechugas bien chiquito o pasalas por la procesadora. Mezclá esa pasta de pollo con la pasta de sésamo, el verdeo, el perejil y la ralladura de limón. Condimentá bien. Esta mezcla es la que le va a dar ese sabor internacional a nuestro plato.
2. La técnica del arrollado: Extendé un papel film resistente. Poné el muslo deshuesado con la piel hacia abajo, un toque de sal y esparcí el relleno de pechuga encima. Enrollalo con fuerza ayudándote con el film para que quede como un caramelo bien ajustado. Después, envolvelo en papel de aluminio apretando bien los extremos.
3. Cocción doble: Mandá los rollitos a una cacerola con agua hirviendo por 35 minutos. Una vez listos, quitales los papeles. ¡Acá viene lo bueno! Pasalos por una sartén caliente para dorar la piel de todos lados hasta que quede crocante y tentadora.
4. La ensalada de colores: Cortá todos los vegetales en juliana (tiras finas). Un detalle de chef: sacale la pulpa al tomate y al pepino para que la ensalada no se encharque. Mezclá con las nueces, la menta y el aliño de miel, oliva y limón.
EL CONSEJO DE InChaco.com: La menta fresca en la ensalada no es opcional, ¡es el secreto para combatir el calor de nuestro Chaco! Si querés un plato bien litoraleño, acompañalo con una buena jarra de tereré de jugo mientras esperás que los arrollados se doren en la sartén.
