INGREDIENTES Para la salsa ahumada: 1 ají picante 2 tomates 2 morrones rojos 1 cabeza de ajo Para los bifes: 1 kg de cuadril 2 cebollas 1 diente de ajo 1 zanahoria ½ morrón rojo, verde y amarillo Sal, pimienta, ají molido, pimentón y laurel ½ taza de vino blanco 1 lata de tomate perita en conserva Caldo de vegetales 70 gr de arvejas 3 huevos Perejil picado Para las papas: 4 papas Ajo en polvo Cebolla en polvo Queso parmesano procesado bien fino Perejil picado Aceite
PROCEDIMIENTO Para la salsa ahumada, colocar en una placa los tomates cortados en cuarto, los morrones, el ají y el ajo cortado a la mitad. Colocar aceite, sal, pimienta y cocinar al horno hasta que queden bien tostados. Sacarle la piel a los morrones y procesar todos los ingredientes hasta que se forme una salsa. Cortar todos los vegetales en juliana, sellar los bifes de cuadril, retirar y comenzar a cocinar la cebolla, y los morrones. Desglasar con vino. Incorporar la salsa ahumada y los tomates en conserva rotos dejar cocinar hasta que amalgaman los ingredientes, agregar los bifes y dejar cocinar. Por último, agregar las arvejas, hacer huecos y añadir los huevos para que se cocinen. Terminar con perejil. Cortar las papas y blanquearlas. Colocarles aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, queso parmesano procesado bien finito y perejil picado. Mezclar todo y llevar al horno a dorar.
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