¡Atención amantes de lo dulce y buscadores de tesoros culinarios! En InChaco sabemos que no hay nada como el perfume de una tarta de manzana recién horneada invadiendo la casa. Pero hoy, de la mano de la cocina de Qué Mañana! (El Nueve), elevamos la apuesta: te traemos una versión apta para celíacos que es pura sofisticación, con una crema de almendras que te va a hacer tocar el cielo con las manos.
Olvidate de las tartas secas o aburridas. Esta receta es un equilibrio perfecto entre la acidez de la manzana verde, el crocante de la almendra y una masa que se deshace en la boca. ¡Ponete el delantal que empezamos!
Los ingredientes del éxito
Para que esta tarta sea la envidia del barrio, vas a necesitar dividir tu mesada en tres estaciones:
1. La masa quebrada (Sin TACC)
- Manteca: 150 gr (punto pomada).
- Azúcar impalpable: 80 gr.
- Yemas: 3 unidades.
- Mix de harina sin gluten: 320 gr.
- El toque técnico: 3 gr de goma xántica (fundamental para la elasticidad) y 5 gr de sal.
- Esencia de vainilla: a gusto.
2. El corazón de manzanas
- Manzanas verdes: 3 unidades (el toque ácido justo).
- Azúcar: 150 gr.
- Manteca: 50 gr.
- Fécula: 15 gr.
- Canela en polvo: 1 cucharadita (el alma de la tarta).
3. Crema de almendras y naranja
- Huevos: 3 unidades.
- Azúcar: 100 gr.
- Almendra molida: 50 gr.
- Crema de leche: 250 gr.
- Mix sin gluten: 80 gr.
- Ralladura de media naranja: para ese perfume cítrico irresistible.
El paso a paso: De la mesada al horno
Paso 1: La base perfecta. Batí la manteca con el azúcar impalpable, sumá las yemas y la vainilla. Incorporá los secos hasta formar la masa. Truco de experto: Estirala entre papel film para que no se pegue y llevala al frío. Una vez lista, forrá tu tartera y precocinala a 180°C por 20 minutos.
Paso 2: Manzanas caramelizadas. Hacé un caramelo en seco con el azúcar hasta que esté oscuro y brillante. Agregá la manteca y los cubitos de manzana. Cociná hasta que estén transparentes pero firmes. ¡No dejes que se hagan puré! Enfriá bien antes de usar.
Paso 3: El baño de gloria. Batí los huevos con el azúcar, sumá la ralladura de naranja, la harina sin gluten y la almendra molida. Mezclá con suavidad e incorporá la crema de leche.
El final: Sobre la masa precocida, volcá el relleno de manzanas y cubrí con la crema de almendras. Llevá todo al horno por 25 minutos más.
Un consejo de InChaco
Esta tarta es ideal para acompañar con un buen mate o, si querés lucirte en una cena, servila tibia con una bocha de helado de crema americana. La combinación de temperaturas es, sencillamente, una locura.
No te olvides que Julián Weich y todo el equipo de Qué Mañana! te esperan de lunes a viernes a las 10:00 por El Nueve con más joyas como esta.
